Интервью из Рая с Анной — Pastelaria Bonjour. Переезд и открытие бизнеса в Португалии
Друзья, привет! С вами я — Юрчик Юрий, наш сервис MoveToCascais и наша постоянная рубрика “Интервью из Рая”. Сегодня мы в гостях в интересном заведении — Pastelaria Bonjour. Мы поговорим с ее основателям и владельцем о том, как прохоходило открытие бизнеса в Португалии, переезд и с какими сложностями она столкнулась во время пандемии.
— Здравствуйте, Анна! Рады быть у вас в гостях. Расскажите, с чего все началось?
— В Португалию мы с семьей приехали 20 лет назад. Первым приехал мой отец, как многие в тот период, на заработки. Правда, даже тогда у него была мысль попробовать здесь остаться, чтобы дети росли в лучших условиях. Папа у меня бывший спортсмен — профессиональный футболист, никогда руками не работал. Приехав же сюда он устроился работать на стройку, чтобы как-то зацепиться. Буквально через год приехали мы с мамой и братом. Мама сразу начала работать помощником кондитера. По профессии она биолог, так что учится всему пришлось с самых азов. В итоге что произошло: она долгое время работает в одном месте, с разными кондитерами и, спустя какое-то время, она остается там одна. Очень скоро она вырастает из этого места и уходит в другие, более известные места. И вот, через 10 лет, наступил момент, когда она сказала: “Все, хочу что-то свое”. Это совпало с тем, что отец, конечно же, давно уже мечтал закончить со стройкой, а я после университета не могла найти работу — по профессии я дизайнер интерьеров. В итоге мы объединили наши навыки и решили открыть кондитерскую.
Денег у нас на тот момент не было вообще никаких. Мы нашли уже работающее кафе, со всеми лицензиями, взяли кредит и рискнули. В итоге все получается: мы покупаем кафе, делаем минимальный ремонт и начинаем работать. Все началось с маленького семейного заведения: все приходилось делать самим. В начале в нас не очень верили, но мы не сдавались. В скором времени бизнес пошел. Через четыре года к нам пришла идея переехать в Кашкайш. Опыт уже был и мы прям чувствовали, что здесь будет абсолютно другая скорость роста. И мы были правы, потому что буквально за два года мы смогли сделать то, что сделали там за четыре. Это уже абсолютно другие масштабы. В заведении на сегодняшний день работает 16 человек.
— Это замечательно! Расскажите подробнее, как все устроено изнутри? У кого какие обязанности?
— Моя мама отвечает за цех и весь процесс производства. Мы с братом дели управление сервисом. Брат занимает бумагами, отчетностью и так далее. Папа занимается закупками.В любом случае, все серьезные вопросы решаются вместе на семейных собраниях. Мы стараемся собираться каждую неделю, потому что всегда есть вопросы, которые стоит обсудить.
— Вам удалось влиться в местное общество?
— К нам относятся, как к приезжим, но, учитывая, что мы находимся тут очень долго, для многих мы уже стали своими.
— Расскажите про ваших клиентов. Вы больше ориентированы на местных или на туристов?
— Кондитерская находится в спальном районе, соответственно клиенты это, в основном, соседи, или те люди, которые проезжают. У нас есть несколько “волн” клиентов. Первая — завтрак, когда люди приходят до работы. Потом медленный завтрак, когда приходят люди, которые работаю во вторую смену или вообще не работают. Дальше обед: у нас всегда есть подходящее обеденное меню. В основном спросом пользуются кондитерские изделия и хлеб: за хлебом к нам приходят специально.
— Вы сами его печете?
— Да, мы сами делаем хлеб. Мама всегда работает в том направлении, чтобы сделать его натуральнее. Любопытно, что из-за этого бывает сложно найти персонал. Мы недавно искали пекаря и столкнулись с тем, что они настолько привыкли работать с “химией”, что по другому просто не умеют.
— Какие требования у вас к персоналу?
— У нас работали люди разного возраста, с опытом и без опыта. Важно конечно знание португальского языка. Причем не обязательны заоблачные знания — должна быть база. Подходят даже ребята с хорошим английским.
— А какие зарплаты?
— В нашей компании люди зарабатывают от 7500 до 2000 евро.
…
Друзья, это только часть нашего увлекательного диалога с Анной! Если вам интересно подробнее узнать, как устоенная бизнес среда в Португалии, и как проще всего легализоваться в стране, обязательно перееходите на наш YouTube канал MoveToCascais — та много чего интересного.
